九游6月19日上午，万多期望的郑州市永辉超市信万广场店（以下简称“永辉超市”）正在“爆改”19天后，终归与遍及市民碰面。

　　进入永辉超市右拐面点区，一家氤氲着腾腾热气与悠悠麦香的门店吸引了不少消费者。

　　前排摆放着各种各样的主食产物，烧饼主食、馒头九游、烙饼等应有尽有；后排是主食分娩机械，作事职员现场筑造各种主食……素来，这是中国粮食集团多福多食物有限公司（以下简称“多福多”）的主食厨房。

　　一家以主食品业化为目标的高科技企业为何会把主食厨房搬进超市？正在当下主食“唱衰”的时间，多福多的主食为何能牢牢降服大家的胃？

　　6月13日，记者来到位于郑州市高新手艺开荒区的多福多主食分娩车间，搓条、揉捏、拍打、甩拉……

　　一袋袋面粉正在机械臂的“锻打”下，从一个个面团魔术般地形成馒头、面条等各式主食

　　上千平方米的车间里，和面机和面、压面机压面、成型机卷面、卷片同时料理、切割、预圆、再料理后定型、搓圆、搓高、蒸造、冷却……全体馒头筑造合键均由流水线筑造结束主食，根本告终主动化主食分娩。

　　都说机造馒头只是复造了馒头的样式，而手工馒头才有“心魄”。那么多福多的机造馒头能否超越手工馒头的韵味和口感？

　　。”多福多副总司理九游、工程核心总工程师杨业栋阐明说：“要紧是原料模仿、发酵模仿、成型模仿。”

　　多福多用差别厂家纷歧律级的面粉原料举办科学搭配，使前道粉、中道粉和后道粉都匀称，完满处置了古板馒头简单粉类的麦香味较差题目。

　　面粉的要紧因素是胚乳，积储着一粒麦子的全面养分——淀粉和卵白质，参与水并再三揉和后，水和面粉融为一体，造成一种宽裕弹性的网状布局，即面筋。

　　可是，再三揉和会使卵白质的分子发作弯折、旋转，发作一种抗衡的内应力。将揉和后的面静置，便是让这些扭曲的卵白质分子“减弱”下来，再次变回柔滑平滑的原样。

　　压一次3层，压两次9层，直至12次的压面主食，带来的3的12次方也便是约50万层

　　多福多分娩线筑造将面团“打磨”成约50万层，再通过卷片机压薄造成面柱后又造成6层……就云云，每一个多福多的馒头正在分娩出来后，其截面起码有

　　“这是人手工无法抵达的宗旨布局，云云做蒸出来的馒头内部细腻水准、宗旨性、筋道性、保水性，都是手工馒头无法抵达的。”杨业栋阐明。

　　随后，经由低温蒸汽醒发连结湿度，将面团送进蒸笼，遵守必定的韶华、温度、压力熟化。

　　所谓十万级，是指每立方米中大于等于0.5μm的微尘粒子数量局限正在10万。

　　多福多董事长兼总司理李国坤先容说，多福多设立筑设起从原辅料供应、物流运送、分娩加工、贩卖终端的质料局限编造。

　　该编造夸大质料监控无裂缝规矩，正在原辅料和造品的检测方面，除遵守国度既有规范除表，

　　“用什么样的原料，就分娩出什么样的产物。”杨业栋说，多福多分娩馒头所行使的幼麦平分娩原料，都是按照差另表产物品格和工艺央求，正在大型企业定造分娩，定造的面粉不含增白剂、增筋剂。

　　多年来，多福多一连对宇宙要紧幼麦产区及种类举办探究，通过通晓各式幼麦加工出的面粉性情，

　　目前，多福多行使的面粉由多福多供应手艺目标（囊括面粉灰分、水分、重金属、农药残留等），由面粉厂家有针对性地采取主题产区的专用优质幼麦，加工而成的专用空缺面粉（无其他增添）。

　　除遵守国度既有食物安适规范目标表，又增补了多项自检项目，如粉质拉伸、原料与造品品格比对试验结果等主食，以优质原料，保证优质食物主食。

　　每天郑州墟市的25万个馒头都是从多福多规范化的工业流水分娩线下来的；正在郑州市区，多福多攻克了95%的预包装馒头墟市。九游一个馒头的主食江湖梦（上）