九游电子老家灵璧县地处淮河以北，是知名的粮食产区，肥饶的平原一马平川。但这里史册上继续兵燹不休，水患频繁，饥馑年景甚多。所以，周密菜肴没有体例传承，国民的普通食品，也无法和长江流域的富庶之地相提并论。更多见到的，是方才可以带来温饱的主食。老家人正在这些主食上，也可谓下足了心情。

　　主食，对现正在的我来说，更多的岁月像冤家——由于要面临不休阑珊的消化才华，以及日益延长的体重。更加晚餐的主食，我是努力回避的。但回了老家，要依旧淡定很难主食。人即是这么奇异，食品卓殊浅易通俗，但只消是幼岁月吃的，它就天然具有另一种滋味主食，常常缭绕正在你脑际，屡次磨练你的意志。更要命的是，即使经受住了主食的磨练，正在老家良多家常菜中，碳水化合物循例明火执仗地涌现正在那里。

　　比方清明时节，恰是所谓青黄不接之际，那是吃野菜确当口！“楮不揪”（楮树花）、香椿芽儿、榆钱儿、槐花渐次登台亮相，尝个鲜吧？

　　蒸榆钱，先洗净沥水，然后撒上面粉拌匀蒸透，就蒜汁沿途吃，别相似幽香！但此时，你再理性也并不行分清，终于吃的是野菜，照样面粉。即使是种植的蔬菜，芹菜、豆角，也被老家摒挡成了野菜的神气，当然另有鱼汤里埋伏的，用蛋清和精粉做出的水疙瘩……看到这些，难免苟且偷生，既然通盘菜肴仍然主食化，也就不去思什么戒断。还乡，难免成了一场碳水的狂欢。

　　同砚集中，酒酣耳热。有人大声问公共“吃馍？吃米饭？”，这是主食打算登场的象征性叫板，接下来理应是幼麦的二黄或者稻米的流水。“吃馍……”我笑着说。同砚邱荔站起来，一脸嫌弃：“你哪有脸吃馍！”老邱对我拍美食记录片这么久，却还没有把本身死乡的食品先容给天下观多念念不忘，“吃馍，你应当去阜阳，不要回家。”

　　哈哈，晓畅来因了。那年咱们《韵味凡间》团队正在阜阳拍摄了枕头馍，节目播出当晚，他就发微信呈现抗议，正在他眼里，唯有咱们老家的东西才是最好吃的。这类友人我了解不少，表面上我把他们称作食品的“闾阎沙文主义者”。

　　本来，我本身也感触老家的手工馍好吃，圆圆的，松软清甜。平常来说，馍即是指发面馒头，但老家分得细：圆馒头叫馍，而刀切馒头则称作“卷子”——用老面让面粉发酵，饧两三个幼时后，等面膨胀起来，加碱水屡次揉造，搓滋长棍状九游，用刀从中平均切开，上笼屉蒸，出锅便是很暄腾的卷子，也叫白面卷子。

　　称它白面卷子，有可认为了区别于表地的花卷——有人家和蔼发面，用擀面杖擀成两尺见方的大饼，涂抹上少许葱花、猪油渣和芝麻酱，卷起，切块来蒸，剖面上有雅观的螺形斑纹，滋味也好吃得多。白面（幼麦粉）代价略贵，也有人家擀两张饼，一张白面的，一张玉米面（或红薯面）的，贴正在沿途卷起切，口感和滋味都不如前者，但视觉上黄白相间主食，也很雅观，叫素卷子，是巧妇的作品。

　　正在老家人看来，给和蔼的面粉给予滋味，有百般各样的方法，也配得上百般各样的伶俐。我最可爱吃的一种叫菜卷子，面无须发酵，大擀面杖擀成薄薄的饼，抹上猪油，撒上肥瘦参半的肉末、葱花、芝麻和花生，卷成大大的长条，切开后贴正在柴灶的铁锅边，基层放水主食，很速，饱含油脂的菜卷子便出锅了，上层松软、鲜香，呈半透后的诱人光泽，基层焦黄酥脆。有了它，底子不必要做菜。

　　幼时家道欠好，有客人不期而至，蒸馒头明显来不足，喝饼子即是最好的挑选。正在面盆里和蔼面，最好偏软极少，放正在那里饧一下，让面的分子序列陈列越发严密，口感更筋道。同时也腾开始做菜。接下来的菜可以是烧干豇豆或者萝卜土豆烧肉，时常也可以烧一只幼雏鸡——大灶旺火，葱姜爆炒，添酱油水和八角焖烧。加锅盖之前，把和蔼的面分成幼剂子，拿一碗净水，蘸湿了手，把面剂子挤压到很薄的形态，使劲急忙齐整地贴正在锅边九游，偏软些的面，表观延续依旧下垂，继续延展到烧菜的汤里。加盖后改幼火，一刻钟后即可起锅，这时，菜和饼子同时熟了。薄薄的喝饼子仍然被锅边炕得起了迷人的锅巴，而伸到菜汤里的片面又吸饱了肉香。造造贴饼子，对火力的支配不行焦急，加锅盖之后肯定要改文火。

　　之以是能讲得这么着重，是由于喝饼子的时间含量并不高，我幼的岁月就做过多次，况且也很可爱吃。记得二十五年前，正在广西龙脊大山深处拍片，摄造组每天三顿主食，都是表地坐蓐的红米饭，即是那种没有去除米的苞衣、吃起来卓殊喇嗓子的米做成的饭。半个月后公共开头抗议，红米饭口感很差，更症结它不“扛饿”，这对咱们这些电视体力职业家来说，是致命的。以是，我继续惦念着，写信任人到山表买点米面，企图给公共换换口胃。

　　其后有友人从桂林来探班，居然带了一袋五斤装的面粉。那天，组里有厨师证的老李，打算用蛇肉段加青蒜，做一个灵川干锅，我劝他不如改作红烧，而本身打算就着这个蛇锅，直接做喝饼子。

　　村子里的幼友人围正在咱们的驻地表面，望见咱们吃蛇就仍然特别惊异了主食，但更绝的是，他们平素没有见过面粉这种麦子磨成的白色物体。我剪开塑料袋，开头和面，窗口边一帮幼密斯哇哇叫着散去了，我快捷叫住她们咨询本相，一个叫乾梅的一年级女生，挠着头欠好道理地翻译着搭档们的瑶族话：“陈叔叔你好可骇，连洗衣粉都要吃呢！”

　　黄淮海地域，险些每个和我差不多年纪的人都贴过饼子，这种粗粝便捷的主食造造法子，带着物质匮乏光阴深深的烙印。有一天，当咱们依旧像畴前那样，对着这种浅易甘旨的食品大速朵颐，却模糊感触主食，这些死面疙瘩，竟然那么难以消化？嗯，应当是我上了年岁了。九游馍卷子喝主食饼子