九游电子自客岁起，稠密餐饮连锁巨头纷纷将眼光投向“主食”。少幼年吃巨头对准主食，妄图为门店引流，增加功绩；而速餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的增加点。

　　偶然间，餐饮品牌不再比拼周围与时段，而是加大对主食的加入，正在“主食”品牌范畴扎营扎寨，抢夺市集份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如斯情有独钟？背后真相逃避着哪些深目标的考量？

　　跟着餐饮行业内卷地步的日益加剧，稠密餐饮巨头先导加大对主食物类的构造。他们接踵推出了米饭套餐，增补了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不只充足了产物选取，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步增加了其“品类矩阵国界”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，囊括三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，代价区间为12.9元至25元，满意了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也历久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们络续推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物主食。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以出格腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等鲜嫩食材和特造酱料，口感充足，目标明明，独具风韵。

　　为了最大水准保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的体例筑造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的肆意推进下，夸父炸串也先导心动。于是，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的构造。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好伙伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍主食、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　个中，麻辣烫包蕴黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，代价约为3元。除了上述主食表，另有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，稠密餐饮领军品牌也先导将眼光转向“白米饭”，通过跨界团结与推出套餐的体例，竞相进入米饭市集。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭性格，并高明联络拌饭，更始推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包蕴三种口胃：鲜香牛肉超过的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然风韵浓重的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，主动扩展高校市集。

　　看到海底捞正在米饭市集得到的佳绩，西少爷、喜德家、不期而遇幼面等速餐品牌也纷纷跟进，根据自己特点推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在民多号揭橥，一齐线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包蕴十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，代价亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭速餐范畴主动追求，推出了“幼锅米饭套餐”，囊括酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种鲜味选取。

　　不期而遇幼面也不甘落伍，9月底寂静上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完备交融，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样选取。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的举动只会加倍频发，异日咱们恐怕正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也恐怕暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也层出不穷。

　　为啥餐饮品牌如斯青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上构造？而这背后，又显现着哪些机遇和潜正在增量呢？

　　1、一方面，增补刚需品类的占比，可能明显擢升团体复购率，进而拔高买卖收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次淘汰、社交需求削弱的双重挑衅，幼吃的“息闲”属性反而成为品牌兴盛的囚系。很多连锁品牌的剩余先导猛烈动摇，处于担心定状况。

　　为了安定营收，稠密幼吃连锁品牌纷纷采用步调，增补主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相联络，满意消费者正在刚需和息闲方面的双层需求，从而增补消费者对幼吃的消费频次，安定品牌的买卖收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，市集反映激烈，不少门店的买卖额达成了15-22%的增加，复购率也擢升至一周2-3次。很多消费者呈现：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人无时或忘。”

　　一、主食产物的引入，获胜吸引了更多差别类型的消费者，囊括那些找寻迅速、便捷餐饮处分计划的上班族和家庭。这一设施极大地拓展了品牌的受多根本。 二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐功夫，明显升高了餐厅的翻台率。这意味着正在相似的功夫内，餐厅可能应接更多的顾客，从而增补买卖额。 三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家高明地擢升了客单价。比如，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，代价区间从35.8元到85.4元不等，有用升高了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业功绩遭受差别水准的滑铁卢，急需以新品类+的体例撬动“新增加”

　　本年，不少餐企的功绩正在差别水准上惨遭重创。特别是息闲幼吃范畴，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不只营收大幅下滑，门店也闪现大面积合店。

　　即使功绩如海底捞、西少爷等品牌未闪现太动，但其营收增加也先导趋于下滑，难以再有所打破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从新开店，增加门店周围，寻求周围上的新增加，并开垦除阛阓区域表的其他市集增量； 另一方面，将主食与其他品类实行组合，搭配饮品变成套餐，以此正在维持原有交易安定的根本上，吸引新客群，激起新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的体例，正在高校市集扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，擢升了复购率。

　　其它，不少连锁巨头，构造米饭市集，也是通过为品类富余拌饭属性来解脱堂食逆境，寻找表卖新增量。

　　比如，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元战术，主动追求表卖的新形式；海底捞则高明地将米饭与下饭暖锅菜相联络，加快饱动表卖交易的拓展。

　　3、末了，为了解脱单品计谋的管束，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全筹办时段进化

　　正在品牌兴盛初期，聚焦于某一简单品类或上风场所，确实可能聚积资源火速翻开市集，加强逐鹿上风，简化决定流程。

　　然而，跟着品牌周围的不停增加，“单品计谋”或“单品矩阵”的玩法难以支柱宏壮周围门店的剩余安定性，更难以维持粉丝的历久复购行径。

　　为此九游，连锁巨头为了安定收入，不得不更改战术，先导向多品类进化，擢升主食的占比，达成买卖全时段化。

　　比如，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，获胜增补了午餐时段的消费；少少暖锅品牌高明地将米饭与暖锅相联络，付与其下饭的新属性，从而拓展了产物线；速餐品牌则主打米饭套餐，充足了产物菜单。

　　总之，面临市集的不停变革和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需无畏地打破单品计谋的局部，主动追求多品类、全时段的筹办形式，以达成络续安定的兴盛和剩余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的构造，很多中幼餐饮品牌也不觉技痒，指望擢升菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在构造主食时，并非易事，面对着诸多挑衅。

　　主食的准则化实为一大挑衅，稀奇是米饭等品类。大米种类、水质、烹调筑筑及功夫等诸多成分，均恐怕影响其口感与质料。比如，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以准确统造，常导致菜品口胃担心定，进而损害品牌地步，低落顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅埋头于一种主食，易使顾客形成厌倦，难以满意多样化的需求。然而，增补主食物种，又恐怕激励食材采购、库存照料及筑造工艺丰富等题目。

　　主食举动餐饮根本，需巨额采购食材。中幼品牌因采购量幼，难以得回大型企业一致的采购代价上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　其它，筑造主食需专业厨师或熟练操作职员，特别现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及照料方面的加入，大幅增补运营本钱。若要增加周围，还需雇用培育更多专业职员，这对资金能力和照料本领都是厉厉挑衅。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上恐怕遭受供应担心定，如天然灾殃、市集供需变革等，都邑影响食材代价与质料。缺乏安定的供应商团结干系，还恐怕导致食材缺少或断货，滋扰寻常筹办。

　　对付需鲜嫩筑造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流恳求极高。若无完备配送系统，食材正在运输中恐怕变质损坏，直接影响产物德料。九游餐饮品牌正正在给菜单加主食