九游电子日前，由中国农业科学院农产物加工讨论所主办已毕的“马铃薯中式主食加工环节技能更始与家当化”成绩通过中国农学会构造的科技成绩评判。以中国工程院院士孙宝国为组长，中国工程院院士方智远、朱蓓薇为副组长的评判专家组类似以为，我国马铃薯中式主食加工致个技能已达国际当先秤谌。该技能的打破，或将为备受体贴的马铃薯主食化经过点燃一把加快之火主食。

　　目今，养分强壮是我国农业开展的新目标和工作。我国马铃薯栽培面积和总产量均居天下首位。马铃薯蔬粮兼用、养分厚实，比谷物有更多维生素、矿物质，比蔬菜含更多碳水化合物和炊事纤维，能知足住民炊事机闭改进的必要。正在欧美国度，马铃薯不断是住民的主食，但正在我国照旧以鲜食菜用为主，加工转化率仅为10%把握，远低于天下均匀秤谌（50%）。别的，马铃薯符合性广，耐旱、耐寒、耐瘠薄，用水用肥较少，利于农业坐蓐，马铃薯全粉耐储蓄，也可举动额表优异的策略贮备粮食。

　　具备诸多好处，为何马铃薯正在中国不断未成为主食呢？该技能项目第一已毕人、农产物加工讨论所所长戴幼枫阐述，中国人持久往后的守旧主食馒头、面条、米饭、米线，都需二次加工成型，而与幼麦淀粉比拟，马铃薯全粉不含面筋卵白，就像混凝土中短少钢筋，加工流程中存正在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技能困难。过去因为技能本领和机器设备落伍，导致马铃薯无法做成主食。“这正是咱们要霸占的题目。”

　　近年来，正在国度鞭策马铃薯主食化开荒的策略指引下，从2013年起，中国农科院加工所开端实行“马铃薯中式主食加工环节技能更始与家当化”讨论。据该项目专家、农产物加工讨论所讨论员张泓先容，这一项目重要有三大技能更始：一是创修了马铃薯主食加工原料和产物的评判筛选举措，发了然马铃薯主食产物的养分当量模子和马铃薯主食产物的鉴伪举措。二是创修了马铃薯面条熟化强筋与强压成型技能、马铃薯馒头降黏成型一次发酵技能等，让马铃薯主食能像幼麦馒头、面条那样“劲道”起来。三是发了然马铃薯主食加工坐蓐恒温恒湿面带熟化等环节设备，创修了22条马铃薯主食加工系列坐蓐线余种能够举动主食的马铃薯产物，完毕了马铃薯主食周围化、自愿化、圭表化、工业化坐蓐。

　　主食能不行受接待，滋味是环节。不久前，记者正在讨论所实行室内看到了马铃薯蛋糕、馒头、千层酥和面条等十多种已上市坐蓐的主食产物，从表观上，他们与寻常蛋糕、馒头、面条并无分别，品味起来，口感也简直与幼麦主食产物无别。张泓先容说：“进程一再实行，咱们正在主食内增加30%～50%的马铃薯全粉的条件下，担保了主食色泽、滋味、口感不爆发转移。”

　　云云的打破来之不易。戴幼枫先容，以主食加工中难以省略的工序揉面为例，寻常幼麦面粉仅凭人力揉造即可；而插手30%的马铃薯粉再做馒头，揉面流程中均匀每40平方厘米需施加6吨重力，以表力变动其“质构”，使马铃薯粉也像寻常面粉相似易加工成型。“适合国人消费习性和口胃是咱们的研发对象，能够说，马铃薯主食化环节技能依然基础驾驭。”

　　2015年至今，北京、河北、内蒙古等九省区市和四川成都、湖北武汉等七个模范都邑不断发展了马铃薯主食产物的树模扩张。正在北京市内物美、超市发等200多家超市内都试点了马铃薯主食产物的贩卖。然而，尚正在扩张初期的马铃薯主食面对的题目仍不少。日前，记者来到北京物美大卖场西黄村店，卖场的售货员先容，自2015年马铃薯馒头、花卷和豆沙包上市往后，顾客实验热忱和承受度不断不太高，销量与寻常馒头比拟差异很大。

　　正在戴幼枫看来，最大的题目正在于看法。“正在老子民的固有看法里，马铃薯不是干粮，关于它的主食化偶然还不行一律承受。”他以为，幼麦、玉米、水稻等植物正在我国史乘上变成大领域主食饮食习性都有一个传扬和扩张的流程。目今，一方面老子民对马铃薯的养分代价还了解亏空，另一方面，持久往后加工技能缺乏也范围住了中国人对马铃薯的开荒欺骗。“当前技能的瓶颈依然打破，亟待看法的盘旋以至倾覆，这确非易事，还必要期间。”

　　此前有业界专家指出，目前每吨马铃薯全粉的价钱约9000元至12000元，是面粉的2倍多主食，以全粉为原料的产物本钱偏高，导致马铃薯主食产物售价高于寻常主食，是马铃薯主食化的另一个紧要范围成分。对此，戴幼枫从技能角度给出明白决计划：“目前大个人行使的是马铃薯熟全粉，假设转而开荒行使价钱略高于面粉的马铃薯生全粉，本钱就会降下来。”

　　据张泓先容，进程技能团队过去一年来的攻闭，马铃薯生粉掺面粉造备挂面技能攻闭依然得回打破，以至直接用薯泥掺面粉做成面条的技能也已试验凯旋。这一技能一朝投产，将大大低重坐蓐本钱，对马铃薯主食的口感也不会发作影响。

　　别的，记者明白到，正在农业部鞭策马铃薯家当开荒的策略指引下，北京、西安等多个都邑接踵出台了针对马铃薯主食坐蓐企业的补贴策略九游，主食产物的价钱开端相应下调。记者日前正在北京顺天府超市西花市店内看到，一包某品牌450克的马铃薯细挂面价钱为6.5元，与同规格的寻常挂面价钱已基础无别。

　　假使正在试点阶段，贩卖体量与守旧主食比拟尚有很大差异九游，但马铃薯主食已显示出了家当潜力。

　　农业部数据显示，近3年，我国马铃薯主食产物坐蓐总量18.9万吨，累计贩卖额45.4亿元，新增经济效益8.9亿元。目前，天下共有上百家企业踊跃参预马铃薯主食坐蓐开荒，个中与戴幼枫团队合作无懈的就有三四十家，社会资金也向这一家当投来了体贴的眼光。但戴幼枫以为，市集扩张的题目重要还需市集来管理，相干产能的作战和开释仍必要一个流程九游。

　　戴幼枫流露，遵照2016年《农业部闭于推动马铃薯家当开荒的指引看法》中“到2020年马铃薯主食消费占马铃薯总消费量的30%”的对象，当下的马铃薯主食产能尚有一段隔断。他倡议，相干企业该当踊跃构造推动马铃薯主食进社区、进学校和进构造的举动，让老子民亲自感知马铃薯主食的好处，从明白、实验走向承受，“佳期仍需静候，但一朝消费看法变更启发家当发生，或将带来中国人的第三次炊事革命。”九游马铃薯主食化奈何取得苍生心